Búddaskál - Buddha bowl

Þessi réttur er eitthvað sem er mjög þægilegt að gera þegar maður á afganga, grunnurinn er bara kjúklingabaunir, quinoa eða hrísgrjón og svo eitthvað grænmeti. 

This dish is perfect to make for when you have leftovers, the base is just chickpeas, grains of some sort and then some veggies.

buddhaskal3.jpg

Ingredients

1 sweet potato
1 red onion
1 red bell pepper
Handful of spinach
1 carrots
1 can chickpeas
1/2 cup quinoa
1 tbsp turmeric
1 tbsp cumin
1 tsp chili
1 tsp paprika

Dressing
1 dl tahini
3 tbsp maple syrup
1/2 lemon
2 tbsps hot water

Hráefni

1 sæt kartafla
1 rauðlaukur
1 rauð paprika
Handfylli af spínat
2 gulrætur
1 dós kjúklingabaunir
1/2 bolli quinoa
1 msk túrmerik
1 msk kúmin
1 tsk chili
1 tsk paprika

Sósa
1 dl tahini
3 msk hlynsíróp
1/2 sítróna
2 msk heitt vatn

Skerið sætu kartöfluna í þunnar sneiðar og bakið inni í ofni með rauðlauk og papriku. Sjóðið quinoa-ið og rífið gulræturnar niður með rifjárni. Steikið kjúklingabaunirnar með smá olíu og kryddunum. Takið grænmetið úr ofninum og setjið allt saman í skál. Útbúið sósuna og hellið yfir.

Thinly slice the sweet potato, red onion and bell pepper and bake in the oven. Boil the quinoa and grate the carrots. Fry the chickpeas with a bit of oil and the spices. Remove the vegetables from the oven when ready. Make the dressing and drizzle over.