Kúrbíts kökur - Courgette fritters

Mér finnst þessar litlu kökur ótrúlega góðar og gott að hafa þegar maður vill eitthvað létt snarl eða sem meðlæti með mat.

I really like these fritters they're pretty easy to make and good to have as a snack or if you need a side-dish.

fritters3.jpg
fritters2.jpg

Ingredients

2 cups chickpea flour/gram flour
2 1/2 cups plant milk
1 tbsp paprika
1 tbsp garlic powder
1 tbsp cumin
1 tsp coriander
1 tsp salt
1 tsp ceyenne pepper
1 courgette
3-4 midsize carrots
1 onion

Hráefni

2 bollar kjúklingabauna hveiti
2 1/2 bollar plöntumjólk
1 msk paprikuduft
1 msk hvítlauksduft
1 msk cumin
1 tsk kóríander
1 tsk salt
1 tsk ceyenne pipar/chili
1 kúrbítur
3-4 millistórar gulrætur
1 laukur
 

Blandið saman kjúklingabaunahveitinu, kryddunum og mjólkinni saman í skál. Rífið niður með rifjárni kúrbítinn og gulræturnar og skerið laukinn. Blandið grænmetinu saman við hveiti blönduna og hrærið vel. Látið sirka 1 bolla af hita þolinni olíu á djúpa og stóra pönnu, bíðið eftir að hún hitni vel á meðal háum hita. Setjið eina fulla skeið í einu í olíuna, komið sirka 5 fyrir á pönnunni (fer eftir því hversu stór hún er auðvitað). Snúið kökunum við þegar jaðarinn er byrjaður að brúnast. Snúið þeim svo á hvolf og  Hafið disk til hliðar tilbúinn með eldhúspappír ofan á til að taka sem mestu olíuna. Berið fram með sterkri tahini sósu eða mangó chutney.

Mix together the chickpea flour, spices and the plant milk in a bowl. Grate down the courgette and carrots and slice the onion. Mix the veggies together with the flour mixture. Pour about a cup of heat tolerant oil on a large deep pan, wait for the oil to get hot on medium-high heat. Add one full spoon of the mixture to the pan and try to spread it out, I could fit about 5 fritters on the pan I used but it depends on the size of the pan of course. Let them rest in the oil until the edges start to brown and then flip them. Have a plate ready on the side with some kitchen towels on to absorb the excess oil. Serve with spicy tahini sauce or mango chutney and coriander.